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山东轻工业学院  封守业

啤酒是世界性的营养食品，是当今世界上产量和销量最大的一种酒类。它含有17种氨基酸，每升啤酒的营养相当于3升牛奶和330克猪肉、20克面包，所以有人防它为“液体面包”，最大的优点是99％的成分能为人体所吸收，因此，在第九届国际营养学术会议上，专家们将啤酒列为营养食品。 

近年来，在城市里又兴起饮用纯正、鲜美的自配活酵母鲜啤酒，这种啤酒，其实是啤酒历史的早期的产品——很啤酒的佣版，这种啤酒现在只有比利时与德国保存下来，这就是有名的法洛、南比克和白啤酒。    近十多年来，这种啤酒在我国又得到了空前的发展．广泛流行于宾馆、酒店、娱乐城等场所。这种啤酒同啤酒厂的瓶装啤酒相比r省去了后熟、过滤、洗版、愁装、杀菌、贴际等许多工序，啤酒的生产成本相对较低．而售价却很高，从每升朋、150元不等，因而酒店的效益也就很高，历以发展很快。   

由于微啤发展过快，技术力量搬不上发展的需要、因此，该项目目前还存在一些亟待改进的问题。    1．缺少科学合理的工艺设计，没有工艺操作规程，即使有也不太合理。这就给生产带来许多问题：    2．有些设备的结构不太适合啤酒工艺的要求c如发酵罐的冷却带的形式，旋涡擅的进出口位置，煮沸锅结构及加热形式，过滤槽饼糟机的形式等，有许多不合理的地方。这些问题都会影响啤酒的质量。    3．设备利用串较低。目前这种生产线只能生产啤酒，在啤酒消费的谈季，多数停产。    4．缺少严格生产卫生的设备和条件，含杂茵量较高。理化指标也达不到要求，1gR年北京有关部门检查了17个酒店的自酿啤酒，合格率为零，济南检查了一个酒店，其产品列为严重不合格产品。   

该项目虽然存在以下一些问题，但是也为社会创造大约30多个亿的产值，为满足不同层次消费者的需要做出了应有的贡献p为今后的发展打下了一定的基础。   

今后，该项目在我国的发展趋势，应针对以上问题．要规范设备的加工和加强技术的培训，制定这类啤酒的行业标准，以便于提高该项目的啤酒质量i使微型自酿鲜啤酒的项目得到健康的发展。除此以外。针对我国的国情，应大力提悯以下的新技术．也是微型自酿鲜啤酒技术的第二代产品．也是今后的发展趋势。1．向多功能化发展    提高微啤生产线的设备利用率，是今后必须解决的问题，冬季寒冷的气候，啤酒的消费下降．有些酒店甚至停产，这就影响了酒店的经济效益：    由济南市高新技术开发区党校封珐同志申请的＜微型多功能酿酒方法及设备＞的发明专利．(专利号g71删．2)，就解决了这个问题。该专利的生产线，不仅能生产各种啤酒，还能在冬季生产各种米酒(如黑米老酒，米奶酒、黄酒等]，还可以生产一些果酒和饮料等。米酒冬季可加热饮用，而且营养价值更丰富，被称作“液体蛋糕”：因此，这种多功能生产线必然是今后的发展方向，也是微啤生产线的第二代产品o    2．向观赏性发展    微型线是安装在高档酒店、宾馆、娱乐城等场所，不管是国产线还是进口线，只有观赏性强，才能获得酒店的育睐。目前，这些生产线仅只在设备外形，特别是榴化设备外形上加强双赏性．而顾客却看不到酒类发酵的过程，为普及酒类生产的知识，(具有观赏性的啤酒发酵装置)(专利号：删肋．9)的实用新型专利，就可以让顾客看到啤酒发酵过程中的起泡、高泡、落泡等许多奇妙变化，使消费者在钦用啤酒、米酒的同时，还学习了酒类的发酵知识，所以该项目也必然是今后的发展趋势o    3．向自动化发展    某些单位进口的德国的生产线自动化程度较高、而国产和进口的美国生产线，自动化程度较低c虽然生产线配自动化控制的电脑、仪器、仪表等会增加生产线的成本，但该线是微型线，操作人员少，所以自动化也是今后的发展趋势。    4．降低生产线的成本，特该项目推向广大中、小酒店和农村也是该项目今后发展的趋势。    设立济南市火炬大厦13楼的济南市金麦实业有限公司开发的(带制冷机组的多功能发酵罐)装配的生产线(专利号：982m7以)，使该线价格阵到最低点，三万元一条100升容量的啤酒线和六万元一条Xo升的多功能生产线，目前在国内外都是价格最低的。为该项目的发展创造了条件。    叶剑英元帅在1979年 9月19日为青岛啤酒厂的题词是“天下论英雄、啤酒何须煮，争取得金牌．更上一楼去。”   

让我们共同努力，使微啤自配线更上一层楼，让更多的人能够享受到纯美、话酵母、健胃助消化的鲜啤酒，使微啤生产线项目健康地发展.    摘自《江苏科技信息》98年第11期

（2000年8月14日）