啤酒在线

微型啤酒的雏形是在1992年夏天第二届青岛国际啤酒节期间，山东省轻工业学院啤酒专家提出的一个课题，当时由于各种因素并未实施。半年后（1993年5月），在各方努力下，该课题在山东省轻工业学院试验室建成并投产，但该生产线的主要设备——糖化设备是四器组合，仍不是今天我们所说的真正意义上的二器或三器组合的微型啤酒生产线，它仅是大啤酒厂的缩版。在此其间，北京燕莎中心的凯宾斯基饭店由德国APV公司引进国内第一条微型啤酒生产线，在借鉴此生产线的基础上，轻工业学院发酵专业教授将原生产线进行改造、取长补短，于93年底在济南加里福尼亚酒店建成，这是我国生产的第一条两器组合的、具有真正意义的微型啤酒生产线。此后，又有美国太平洋杰士有限公司向中国进口了另一类型的三器组合微型啤酒生产线。众多的啤酒生产厂家参考这两种类型的啤酒设备，于是又诞生了很多类型的二器和三器组合模式的生产线，从此微型啤酒便开始走向高速发展的辉煌时期。

二、微型啤酒的发展

微型啤酒从94年诞生，就由于其巨额利润及其新颖的特点和人们对微型啤酒的人为炒作，迅速在酒店及娱乐场所投产，很快就遍及全国各地，其富丽堂皇的外观及新鲜的口味也成了酒店提高档次的标志，如济南地区至97年底有微型啤酒生产线30多条，潍坊有15余条，如北京、上海、广州、深圳、哈尔滨、乌鲁木齐、杭州、天津等大城市以及中小城市都拥有许多条，甚至在较发达的农村乡镇也已经存在，据权威人士估计，到97年底我国的微型啤酒生产线已达到3000多条。

由于微型啤酒生产线的巨额利润及人们民的盲目从众心理，许多企业也迅速参与其中，它们之中有很多根本不具备生产能力和加工能力，有的加工厂在不具备设备图纸，只是在参观了酒店的生产设备后，就开始生产，它们在外观上非常相似，但内在结构却相差甚远。济南市作为起源城市，在微型啤酒发展的高峰期，其啤酒设备公司更是数不胜数，如在96年最为红火的时候，济南市的微型啤酒设备公司将近30家。同时也正是它们凭着灵活的机制以及良好的人际关系，使得微型啤酒市场进一步扩大。但是由于许多企业不懂生产技术以及粗制滥造的设备，没有保障的售后服务，迅速毁坏了微型啤酒的声誉，使得这一市场急剧萎缩，一些较正规的企业也受到不同的影响，到1999年，济南市的微型啤酒公司已不到10家，其余的均已退出市场。现在全面看来，自1994年至2000年这六年间，1994年~1995年，是初步认识、缓慢发展阶段，1996~1997年是盲目、高速发展时期，1998年至今是缓慢、稳定发展的成熟期。

三、发展趋势

今年，从表面上看微型啤酒已到了山穷水尽的地步，已发展到尽头，如济南市的30多条啤酒生产线，今年夏天有很大一部分停产，有一些根本就没有生产，同时经过残酷无情的市场竞争，目前济南市的微型啤酒公司也没有几家。但我认为，微型啤酒仍有很大的发展潜力，它还会进一步发展，这是因为微型啤酒具有新颖的口味，较好的口感，集生产、观赏与饮用于一体，多种多样的类型，以及现酿现卖的特点，甚至亲自动手的感觉无不吸引人们的好奇；同时随着人们生活水平的提高，需求量也会越来越大。因此可以说微型啤酒已走过盲目发展的高速期，进入缓慢发展的成熟期。其下一步发展仍然具有很大的潜力，主要表现在以下几个方面。

1、设备质量规范化

微型啤酒经过六年的发展与激烈的市场竞争，大部分质量较差、信誉较差的生产厂家被淘汰，同时在这六年中，生产技术以及其它相关行业的发展进步，设备质量也在逐步提高发展，日趋完善。如紫铜外壳的保护膜，在95年前后，质量很差，几个月就会损坏，而现在一两年内都不会被破坏，其富丽堂皇的外观也不会变色。同时由于微型啤酒设备的日益增多，使人们对其认识更充分，也不再神秘，致使其利润大幅度降低，其价格也回到了本身的定位，如300L微型啤酒设备，95~96年市场价格60~80万元，98年市场价格15~20万元，而99年的市场最低价格不到10万元。因此，微型啤酒设备不再是暴利产品，经营者为了自身的发展，也会兢兢业业，依靠不断完善产品质量以及低廉的价格与完善的售后服务，来促进自己的发展。

2、生产质量化

微型啤酒发展初期，由于缺乏生产技术人员，而设备公司也不能在较短的时间内培养出大批的技术人员，于是很多不懂专业、素质较差的人员参入，致使成品酒的质量很差，同时，酒的贮存、消售是在发酵罐中进行，直至消售完毕，若长时间不能消售，酒质也会变得很差，也在不同程度上损坏了微型啤酒的名誉。近年来，由于从业人员的增多及其管理的完善，原料质量的提高，酒质大幅度提高，生产成本降低，为了争取客户，其价格也在降低，不再是暴利产品。如96年曾卖到40~60元/升，而现在一般为10~30元/升，由于价格的降低，其不再高贵，不再是白领阶层的专利，而是越来越接近普通老百姓，这也会促进其发展。

3、生产品种多元化

微型啤酒是对大工业的补充，因在世界范围内，开发一个能形成一定气候的产品很难，纵观世界，几乎10~12⁰P啤酒一直占统计地位。特种啤酒只是适应了很少一部分人的需要，如无醇啤酒，只是适应了司机等消费者；果味啤酒，只是满足妇女和不善饮酒的消费者，而大工业生产也不可能大批量生产。微型啤酒可以机动灵活地进行生产，每次投料量也不会太大，即使消售不掉，也不会有太大的损失。如美国啤酒生产高度发达，技术比较先进，年产量在2000万吨以上，居世界第一位，其国内仍有前店后厂，带餐饮和娱乐，年产量一般不超过100吨，即我们所说的微型啤酒生产2300多条，其生产量占总产量的1%；同样，在啤酒大国德国也是如此。它们之所以能够生存，也是迎合了一些消费者的需求。

4、生产季节多样化

尽管微型啤酒公司宣传其设备时许诺一年四季都可以生产，没有淡季，但实际上只是在夏季利用率较高，而在冬季，基本上处于闲置状态，也严重的损害了投资者的热情，目前许多微型啤酒公司都在尝试用其生产米酒、葡萄酒等，尽管也取得了一定的成绩，但效果仍不理想。相信在不远的将来，经过酿酒师和技术人员的努力，微型啤酒设备也能生产其它类型的酿造酒，做到一年四季都能够生产而不受季节的限制。

5、设备观赏化及DIY(Do It Youself)化

目前，微型啤酒设备在外观上有很高可赏性，可是直到现在还没有那家酒店让消费者看到啤酒的具体发酵过程——即透明式的发酵罐。目前，在广州、深圳、北京等大城市的酒巴，消费者可以在酿酒师的指导下亲手酿制葡萄酒，可是还没有那家酒店可以让消费者亲自动手，亲自去酿造生产啤酒？现在所有的大啤酒企业都在宣传啤酒的新鲜度，可是除了微型啤酒还没有那家啤酒厂让消费者现酿现饮，喝自己亲手酿造的啤酒？我相信，有能力的微型啤酒生产企业会在这方面下功夫，微型啤酒会迎来其发展的第二个春天，这些都会使微型啤酒的发展更上一层楼。

总之，不论将来的啤酒酿造技术如何发展，如何先进，微型自酿啤酒始终会有一席之地，因为总会有一些好奇的人和酿造爱好者存在。摘自《中国啤酒》2001年第1期（2000年1月）

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