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任永新、崔云前

九十年代初期，随着美国微型啤酒设备进入中国，其优质高效、安全的新型杀菌消毒剂二氧化氯也开始在微型啤酒线上使用。虽然经过近十年的应用及推广，但目前国内大多数微型自酿啤酒线仍以甲醛为主，二氧化氯的应用却很少。为了提高灭菌效果，我们现对二氧化氯的杀菌原理及其应用作一简要介绍：

一、二氧化氯的杀菌消毒机理

稳定性二氧化氯是一种无色、无味、透明的水溶液，它不可燃、不挥发，无腐蚀性，pH值在8～9之间。其分子结构是由一个氯原子和两个氧原子组成，氯原子以两个配位键和两个氧原子结合，其外电子层共结合19个电子，外层键域还存在一个未成对的自由电子，是活泼性自由基，具有强烈的氧化能力。其氧化性能主要表现在对富电子或供电子的原子或原子团（如氨基酸内含硫基的酶和硫化物、氮化物等）进行攻击，强行掠夺电子，使之成为失去活性的物质或改变物质的性质，从而达到消毒杀菌的目的。

二、二氧化氯水溶液的配制

1、取定量的二氧化氯原液，加入原液1/20的磷酸（或柠檬酸）进行活化3～5分钟后，立即加入自来水稀释至所规定的浓度。

2、取定量的二氧化氯原液，先加入原液重量一倍的水进行稀释，再加入原液重量1/20的柠檬酸进行活化10～20分钟后，立即加入自来水稀释至所规定的浓度。

三、二氧化氯在微型啤酒中的应用

1、发酵罐的清洗

发酵罐使用完毕后，先用清水冲洗15～20分钟至无残渣，再用2%的60℃的热碱水进行CIP循环30分钟，用清水冲净，然后加入200PPm的二氧化氯水溶液进行CIP循环20～30分钟，冲洗时注意死角。消毒后，只要把药液排除干净即可使用。

2、发酵车间的灭菌

每立方米的空间，用20ml经柠檬酸活化的2 %稳定性二氧化氯，并采用宽囗容器装载，相对平均地悬挂于室内四周距离地面1米以上的墙壁上，空间内平均布点，每隔3天更换部分熏蒸点的活化的二氧化氯溶液，即可达到空间熏蒸消毒的目的。

3、输送管道的消毒灭菌

在麦汁、啤酒输送管道使用完毕，先用热水冲洗，再用2%的60℃的氢氧化钠碱液将管道内的污垢冲净，再用200PPm的二氧化氯水溶液不断循环冲洗10分钟后将杀菌液排净即可。

4、制造无菌水

因冲洗管道、设备等需用大量的无菌水，而目前绝大多数微型啤酒线由于各种原因很少采用无菌水处理装置。可在自来水中添加3～5PPm经活化后的二氧化氯进行消毒，此法制成的水的微生物指标可以达到无菌水标准，并且成本较低。

四、结束语

稳定性的二氧化氯消毒剂是一种高效、广谱、无毒、无副作用，使用方便、成本低廉的消毒剂。在使用后只产生氧化物，不产生氯化有机物，且杀菌效果好，无刺激性，对设备无腐蚀性。在微型啤酒线中将得到广泛的应用。

摘自《华夏酒报》第973期（2000年5月13日）