产品系列

蛋白质吸附及沉淀剂类

山东省食品工业总公司产品系列

黑啤酒、红啤酒浓缩汁简介

啤酒浓缩汁由德国进口，是根据德国纯酿造法用高质量的焦香麦芽、黑麦芽、酒花、特殊酵母、经特殊酿造工艺再经过滤、真空浓缩制得。

使用啤酒浓缩汁生产浓色（棕、红色）黑色啤酒不需要焦香麦芽和黑麦芽，对淡色啤酒在过滤前进行处理，简化了浓色啤酒的生产操作，方便了酵母管理。

使用啤酒浓缩汁生产的浓色啤酒和传统的浓色啤酒相比，既保留了传统啤酒颜色黑亮，泡沫丰富，具有焦香麦芽香味等特点，同时也具备了淡色啤酒口味淡爽，后味干净，苦味适中等优势。

啤酒浓缩汁包括：黑啤酒浓缩汁（色度9500EBC左右）和红啤酒浓缩汁（色度2000EBC左右）。黑啤酒浓缩汁用于增加啤酒的焦香味和着色。我们推荐：使用黑啤酒浓缩汁最终色度每增加1个EBC相应添加量为130克左右/吨啤酒。红啤酒浓缩汁主要用于增加啤酒的焦香味，同时也使色泽更鲜艳。使用红啤酒浓缩汁最终色度每增加1个EBC，添加470克/吨啤酒。出于经济的考虑，若生产浓色啤酒可用黑、红啤酒浓缩汁混合使用。

啤酒浓缩汁的添加方式：必须在过滤前添加。最好用计量添加泵流加，或直接加在硅藻土添加罐中。

若需详细配方及相关技术资料，请与我公司技术工程师联系。 

规格包装：35公斤/桶

中国总代理：山东省食品工业总公司

黑啤酒、红啤酒浓缩汁特别说明

山东省食品工业总公司总代理的德国黑啤酒浓缩汁、红啤酒浓缩汁、焦香浓汁以焦香麦芽、黑麦芽为原料，经特殊糖化、发酵、真空浓缩、过滤制得，可方便的用淡色啤酒直接生产浓色啤酒（红色、棕色、褐色）及黑啤酒，另外还有法国进口的焦糖色素。现将其指标介绍如下：

一、（1）黑啤酒浓缩汁：主要用于增色、增香，富含各种氨基酸。

               色  度：约9500EBC

               浸出物：45%±7%

               PH值： 4.0±0.5

               比  重：（20℃）：1.2±0.04g/ml

               浊  度：<1.0EBC

  （2）红啤酒浓缩汁：主要用于增香、增色。增香作用好于黑啤酒浓缩汁，富含各种氨基酸。

               色  度：约2000EBC

               浸出物：45%±7%

               PH值： 4.0±0.5

               比  重：（20℃）：1.2g/ml

        色调值： 5.0—5.5黑、红啤酒浓缩汁配合或单独使用，可在淡色啤酒发酵后用于改变啤酒色泽和口味，起增香及增色作用，制得浓色啤酒或黑啤酒。目前国内还没有用黑、红啤酒浓缩汁为原料进行进一步深加工的产品。

    二、针对不同消费层次，我公司经过对国际上焦糖色素市场调查（英国、澳大利亚、德国、法国），选择进口了质量较好、不产生沉淀、色度值较高、价格也相对便宜的法国焦糖色素，因为其PH值是适合啤酒专用（可乐、饮料、高盐酱油专用的焦糖色素PH值不同），所以我们定名为啤酒色素。目前市场上有些色素也称为浓缩汁或浸膏，给用户造成混乱。

啤酒色素

啤酒色素：由碳水化合物（蔗糖、葡萄糖）加食品级催化剂加热制成。

作 用：着色。

色 度：45000±1500EBC

比 重：1.02—1.025

固型物含量：72.5%

PH值：4.5—5.5

外 观：深棕色、微苦味液体

所谓浓色啤酒颜色依啤酒的最终色度而定，参考值如下：

种    类              色度范围

棕色啤酒                15—25EBC单位

红色啤酒                25—35EBC单位

红褐色啤酒              35—40EBC单位

黑啤酒                  大于40EBC单位