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业内人士曝出牛奶生产黑幕
你喝的牛奶到底纯不纯？一些危及健康的杂物可能掺杂其中，你信不信？
杜群军，生物学与生化药学硕士，曾在部队从事过15年的免疫细胞因子研究，先后获6项国家专利。2001年退役后，他曾经先后进入我国3家著名乳业公司工作。问起他自己每天喝的牛奶纯不纯时，这位专家的回答是“拿不准”。
牛奶“勾兑”办法多
杜群军对记者说，刚从部队退役到奶企工作时，那些长期在基层负责收散奶的“前辈”们向他透露：收奶要检测比重、蛋白质、脂肪、PH值这几个指标，但奶农们都有办法对付。牛奶兑水后比重变了，奶农就往里掺刷墙用的大白粉来增加固形物重量，用米汤、桐油增加蛋白、脂肪率含量。“还有往里掺牛尿的呢！”杜群军说。鲜奶容易变质发酸，而尿素是碱性物质，酸碱中和后，就可以延长鲜奶的保质期。
杜群军说，牛奶的香浓口感也让人担心。一些企业的促销员经常对顾客说：“香不香？没加水的牛奶就这个味！”然而杜群军透露说：“鲜奶中干物质只占12%，88%都是水，喝起来应该只有淡淡清香。为了解决牛奶易于吸收的问题，现在的加工工艺中都有高压均质这一工序，如此一来，牛奶就更显得质稀味淡。如果喝起来非常香浓，那牛奶中肯定添加了香精、增稠剂、脂肪等物质。”
杜群军告诉记者，他曾亲眼看过乳业“高手”添加化学合成的香精或高脂物质“炸香”，有的还添加3种不同的鲜奶香精或酸奶香精，让“头香”、“体香”、“尾香”完全与鲜奶一样，甚至超过鲜奶的口感，让人觉得更香更浓。杜群军说：“现在越来越多的奶企都学会了这些手法，所以市面上的奶不少很香很浓。”
成都商学院食品专家张教授告诉记者：“业内人士都知道，浓香口味离不开添加剂。国家对奶制品中脂肪含量的规定有一个范围，为了让自己的产品更浓更香，现在不少企业往往取最大值。”
广州奶协理事长王丁棉认为，消费者必须走出以“浓香”衡量产品质量的误区。普通消费者辨别不出牛奶中的添加物，是因为他们已经不知道哪一种才是牛奶标准的原味。
二次污染影响牛奶质量
一位专收散奶的业内人士向记者描述道：“不少养殖户卫生意识淡薄，牛舍条件很差。牛的排泄、喂食都在牛棚里，地面肮脏不堪，到处是粪尿和酸臭气味，苍蝇飞来飞去，过滤用的纱布很长时间都不换，结满黄色奶渣……”奶牛的生活环境直接影响牛奶的质量。
国家农业部颁发的“无公害原料奶标准”中，细菌菌落总数(TBC)指标是每毫升50万个，这个数量比欧盟的标准高了整整5倍，比德国和荷兰的国家标准高了10倍！
东北农业大学博士生导师、著名奶业专家骆承庠教授介绍说，“原料奶的污染主要来自于手工挤奶方式。如果奶头清洗不干净，容器的卫生又不过关，就会使原料奶直接受污染。再加上牛奶由手挤到小桶、小桶到大桶、大桶到奶车，其间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，一些杂菌、大肠杆菌以及臭气等都可能从空气进入挤奶设备和生乳中，造成原料奶的二次污染。”
药物残留有危害
内蒙古畜牧科学院一项调查发现：由于奶牛长期营养不平衡，造成奶牛产后隐性乳房炎、瘫痪、胎衣不下，原奶质量不高。
有专家说：“如果母牛吃的不是青草，体内严重缺乏维生素A。这样的奶牛产下来的奶，不仅维生素A含量少，其他维生素也会缺乏。”“有些养牛户在较差的环境下为了实现高效益收入，大量用药物控制疾病，而不顾动物体内的药物残留。为了促进生产，盲目使用激素，有的在饲料中长期加入各种药物，饲料受到污染，造成畜产品中药物含量超标，直接影响产品在市场上的形象和出口。”不少专家对此忧心忡忡。
杜群军告诉记者：“国家虽然禁止在饲料中滥用抗生素、激素等药品，但是并没有明确规定抗生素指标，因此缺乏监查手段和监督系统。而2002年10月开始实施的《无公害食品生鲜牛乳标准》，对鲜乳卫生要求‘抗生素不得检出’，但这只是农业部发布的行业标准，没有作为牛奶上市的硬性指标来执行。违禁者只是由明目张胆转变为半地下式。”杜群军说，由于制作工艺的限制，含抗生素的奶无法发酵作酸奶，因而有的企业从来不用自家的鲜奶生产酸奶，而是购进洋奶粉来调制。作者：李有祥 张铮
《现代快报》
2004-02-24
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