啤酒在线www.beer365.com

何为纯生啤酒

　　在国家标准《饲料酒分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000报审稿中明确规定“生啤酒(draft beer)”是“不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒”。

纯生啤酒和熟啤酒的相同点

　　1、 都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生产熟啤酒，也可以生产纯生啤酒）。
　　2、 产品理化指标相同，按同一方法检测，同一标准判断产品是否合格。
　　3、 都是无菌状态，符合卫生标准，可以放心饮用。
　　4、 有比较长的保质期，瓶装、听装熟啤酒保质期60天（二级）120天（一级、优级）以上；瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。
　　熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。
　　大家知道，极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，最明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的劣性变化。

纯生啤酒的特点

　　1、 相比而言，色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。
　　2、 保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。
　　3、 保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味，不出现明显氧化味。
　　4、 保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。
　　5、 含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。
　　总体来说，可以概括成一句话，纯生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更富有营养。

如何鉴定纯生啤酒

    啤酒中加入一定浓度的蔗糖溶液，30℃保温30分钟，煮沸灭酶，冷却后用尿糖试纸检查，呈深绿色为阳性，是纯生啤酒；不变色为阴性，是熟啤酒。尿糖试纸必须新制备、试验时应同时用水或鲜啤酒作对照，看尿糖试纸变色是否相同。